Preparación
 
Dorar en oliva las costillas de cerdo y salpimentar. No pasarse de cocción para que queden tiernas.
Agregar los pimiento en juliana, la cebolla, el jamón y el queso cortados en rollitos,  sumar las arvejas y salpimentar. Reservar y mantener el calor.

Guarnición: Pelar las papas y cortarlas bien finas, estilo pay. Freír en aceite hasta que estén doradas. Reservar y mantener al calor.
Por último,  Poner a hervir en una cacerolita el agua y 3 cucharaditas de  vinagre.

Cuando hierva, bajar el fuego y dejar en una ebullición suave. Revolver con una cuchara hasta formar en el medio del agua un remolino.  Con suavidad, dejar caer el huevo en el medio del remolino.

Dejar cocinar sin mover hasta que la clara esté cocinada, unos cuatro minutos. Retirar con espumadera.
Servir las costillitas con el salteado, las papas y los huevos.