Chicharrón de Cochinillo con Salsa y Yuca Sancochada
Esto es un desayuno clásico en la campiña de mi bello Panamá, esto lo comían mis abuelos y los abuelos de sus abuelos. Tan simple y delicioso a la vez.
Chicharrón de Cochinillo con Salsa y Yuca Sancochada
Esto es un desayuno clásico en la campiña de mi bello Panamá, esto lo comían mis abuelos y los abuelos de sus abuelos. Tan simple y delicioso a la vez.
Paso a paso
- 1
Chicharrón de Lechón: vamos a realizarle cortes muy superficiales a la piel, muy tupidamente, en sentido diagonales. luego rociamos sal por ambas lados y dejamos reposar 1 hora.
- 2
Esto lo llevamos a sancochar por unos 30 minutos o menos, el punto es cuando un tenedor penetra suavemente la piel. Retiras y dejas enfriar. Frotas la piel con el vinagre y dejas 10 minutos reposar.
- 3
Ahora cortas en tiras de 1cm. Esto lo llevas a freír inicialmente en muy poco aceite de oliva, esperando que el cerdo largue su grasa, en la cual logrará freírse adecuadamente. El punto es cuando veas que la piel se brota por completo y toda toma un color caramelo claro.
- 4
La yuca la ponemos a sancochar en agua con sal, hasta que este cocida, sin pasarla porque se desbarata en el agua. Inmediatamente la sacas del agua y así humeante se le sirve con el chicharrón caliente y crocante.
- 5
La cebolla la mezclamos con limón y su punto de sal. Cortamos un cachete del Habanero sin tocar su vena, y hacemos un brunoise muy fino para la cebolla; con esto coronamos el chicharrón.
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