Como siempre les digo, debemos de tener todos los ingredientes listos, para no olvidarnos de nada. Mi molde tiene aproximadamente unos 24 cm de diámetro desmontable. (+ o -).
Estamos en temporada de mandarinas, con pepa o sin ellas, si las compras preferible con pepa, te van a salir más baratas, además igual las vas a exprimir (así te ahorras un dinerito).

Mira las medidas de las leches son iguales para todas, 1 lata. En mi caso tengo leche de almendras, la estoy reemplazando por la leche fresca. Sí tengo la leche fresca, pero no la voy a utilizar, la muestro acá, para que veas, puedes usar cualquiera NO las 2. Ojo con eso. Como haces para medir 1 lata? Yo por lo general guardo 2 o 3 latitas, para mis medidas. Si no tienes en el momento, abres 1 lata de leche evaporada y la trasladas no se en una taza por ejemplo el contenido y ya tienes la lata,

Los sobres de gelatina sin sabor (s/s) que estoy usando, son de 20grs. cada una que es igual a: 7 onz. el sobre dice que esto es igual a 4 hojas de colapez (láminas de gelatina), usa la que consigas. El queso Philadelphia en crema, es el que uso, como siempre te digo, si para ti, es más fácil conseguir el queso Mascarpone, dale, obviamente te quedará mucho más rico aún, no puedo usar ese queso, por que acá en mi país, resulta caro y viene poquito, eso va encarecer mi dulce.

Lo primero que haremos, será la base de las galletas. Si tienes procesador lo haces ahí, si no tienes, puedes hacerlo de la forma manual. Así lo hice, manual. (1 bolsita, las galletas y el rodillo) si le pones frutas secas también las pones ahí (opcional). Trituras las galletas casi hasta el punto de grano fino y vaciarlas en un bol. No hay que triturar las galletas muy muy finas, a punto de polvo por ejemplo, es preferible que la mezcla triturada esté granulosa.

Luego, derrites la mantequilla en el microondas (con unos 20 - 30 seg. suele ser suficiente) y dejas enfriar (es muy importante dejar enfriar la mantequilla), pero no mucho, ojo con eso. Añadir la mantequilla derretida y fría a las galletas trituradas, y mezclamos con un tenedor o con las manos hasta integrar bien (manos bien limpias por favor).

Mientras está tu molde en la refrigeradora, vamos avanzando con los demás ingredientes. Como son: exprimes entre 4 a 5 mandarinas, vamos a necesitar su jugo fresco. Cuelas y reservas.
En una tacita con agua fría (1/2 taza de agua suficiente), vas a poner 2 sobres (o su equivalente) de gelatina sin sabor para que se hidrate. Se va a poner como una esponjita. Reservas.

Si usas las láminas, (el truco para que queden bien hidratadas es que el agua esté bien fría y que las láminas queden completamente cubiertas).
Amiguita si usas las láminas, (unos 3 - 4 minutos suelen ser suficiente) escurrirlas bien del agua y verterlas en un bol con 50 ml de leche caliente aproximadamente mezclar bien con una cuchara hasta que la gelatina se haya diluido o fundido completamente en la leche.

El truco para que se disuelva bien es que la leche esté caliente, no hirviendo pero caliente. Dejas templar la gelatina unos minutos o hasta que no queme al tacto. Te dejo las dos alternativas, en MI CASO, prefiero usar los sobres de gelatina s/s. para mí son más fáciles de hidratar, y bueno, la verdad, trabajo menos!!!

Listo, ya tienes todo en orden. Pasó la 1/2 hora. En tu licuadora vas a poner todos los ingredientes que faltan. Licúas perfectamente, (queso, leches, el jugo de la mandarina y ralladura de la fruta) mientras se va licuando todo, pones en el microondas la gelatina que está como una esponjita (si usas la de los sobres), disuelves y abres la tapa chiquita de la licuadora, bajas la velocidad obviamente

Y por ahí vaceas la grenetina (si te queda con grumos, seguro le ha faltado disolver un poquito, vuelves y le das unos segundos más en el microondas, en todo caso pones un colador pequeño y agregas a la mezcla de la licuadora), con la velocidad bajita, ya pusiste todos los ingredientes, por favor PRUEBA con una cucharita si está bien de sabor, si TU crees que le falta un poco de dulce, es al gusto agrega, en mi caso NO use NADA de azúcar, para mi gusto está perfecto.

Listo, sacas el molde de la refrigeradora y agregas con cuidado toda la mezcla de la licuadora. Das unos golpecitos (levantas y dejas caer) el molde y lo llevas a la refri nuevamente. Por lo menos 2 horas hasta que cuaje tu crema. Por último, sólo nos falta preparar la gelatina de mandarina. Para ello, poner a hidratar las láminas de gelatina en abundante agua fría, de ser el caso o usas la gelatina en sobre.

Pasado ese tiempo: ya debes de tener listo, el zumo de aproximadamente 3 a 4 mandarinas (deben de estar dulcitas, ojo con eso) si no lo está, tendrás que usar azúcar para que te quede rica, esta es ya la cobertura, el dulce lo mides Tu. Cuán dulce lo quieres.

En una ollita pones el zumo de mandarina para calentar al fuego (el zumo tiene que estar caliente pero no hirviendo). Apartar del fuego y, agregas la grenetina disuelta o las hojas de... mueves perfectamente, que no quede grumos por favor, dejar enfriar hasta que, pongas tu dedo pequeño en el zumo, si no te quemas, listo ya está... sacas tu molde de la refri y con cuidado vaceas esta preparación (no te olvides de ponerle un poquito de ralladura de la mandarina).

Terminamos amiguitas... ya tienes tu postre deli. Parece mucho pero NO lo es. Pasa que es mi deber y responsabilidad, poner todo lo más claro posible, para que te salga rico. Si no lo hago así, seguro no te sale, y te vas a molestar conmigo. La idea es que lo entiendas y lo hagas si te gusta. Te dejo las alternativas, puedes usar uno o lo otro!!! Juega con los ingredientes.

Pasado el tiempo de reposo, sacar de la nevera y desmoldar con cuidado, pasando un cuchillo (aunque hemos forrado las paredes del molde con acetato para facilitar el desmoldado es importante pasar el cuchillo por el borde, ya que la gelatina se suele pegar en el acetato, si es que vas a usar el acetato, de lo contrario no va a pasar nada).

La crema de nata (heavy cream) la pones fría a la hora que estas licuando, ojo con esto. No hice nada más. No hice crema chantilly ni nada. Fría tal cual la he puesto con todos los ingredientes.