Corta las patatas en lonchas finas, no es necesario que sean uniformes. La cebolla en tiras. Ponlo todo a fuego medio alto en aceite caliente para que se vayan cocinando sin que se fríen.

Corta el chorizo y los pimientos en cubitos pequeños. Pon en una sartén un poco del aceite de las patatas y sofríe el pimiento con el azúcar hasta que se ablande. Añade el chorizo y el jamón y sigue cocinando para que se fríen y se junten los sabores.

En un escurridor saca las patatas cuando las puedes aplastar fácilmente con la cuchara de madera y encima saca el sofrito de pimiento. Deja que se escurra el exceso de aceite. En un bol bate los huevos sin añadir nada de sal, añade la mezcla de patatas y mézclalo todo con el queso rallado hasta que se integre todo bien. Pon una sartén antiadherente honda a calentar con unas cucharadas de aceite.

Vierte la mezcla y asientala para que ocupe toda la superficie de la sartén. Cuando empieza a burbujear por los lados baja el fuego a medio y cocina moviendo la sartén en círculo. Dale la vuelta con la ayuda de un plato y vuelve a cocinar por el otro lado.