Risotto de setas y gambas
Ahora que es tiempo de setas que mejor oportunidad para hacer un risotto. La mejor variedad de arroz es el arborio pero yo como no tenía he utilizado arroz redondo especial para paellas. Cualquier tipo de seta será bienvenida en este arroz. Para hacer la versión #vegetariana solo habría que prescindir de las gambas y sustituir el caldo de pollo por caldo vegetal y el resultado será igualmente muy rico.
Risotto de setas y gambas
Ahora que es tiempo de setas que mejor oportunidad para hacer un risotto. La mejor variedad de arroz es el arborio pero yo como no tenía he utilizado arroz redondo especial para paellas. Cualquier tipo de seta será bienvenida en este arroz. Para hacer la versión #vegetariana solo habría que prescindir de las gambas y sustituir el caldo de pollo por caldo vegetal y el resultado será igualmente muy rico.
Paso a paso
- 1
En una olla con el fondo cubierto de aceite dorar las gambas y una vez doradas retirar y reservar.
- 2
En el aceite donde hemos dorado las gambas pochar el puerro y la cebolla muy picados hasta que queden transparentes.
- 3
Añadir las setas limpias y cortadas y rehogar hasta que reduzcan y estén tiernas. Yo he usado: shiitake, angula del monte, níscalos, senderuela y setas de pie violeta.
- 4
Cuando las setas se hayan hecho agregar el arroz y rehogar hasta que quede semitransparente.
- 5
Agregar el vino y dejar que evapore el alcohol.
- 6
Ir añadiendo el caldo de pollo caliente poco a poco y removiendo sin parar. En total el arroz deberá hacerse unos 18 o 20 minutos.
- 7
Cuando hayan pasado los 18-20 minutos y veamos que el arroz está casi hecho retirarlo del fuego, agregar un poco más de caldo, la mantequilla y el queso y remover todo para integrar. Añadir las gambas y dejar reposar 3 o 4 minutos y servir.
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