Txipirones en su tinta
Paso a paso
- 1
Limpiar los txipis (yo no les quito la piel, que otorga mucho sabor), saltearlos con un poco de aceite, cuando el fuego apriete, calmarlo con un vasito de fino, bajar fuego y dejarlo al chup chup con la tapa puesta unos 15 minutos.
- 2
Dorar un diente de ajo, echarle un puñado de cebolla y cocinar hasta casi caramelizar.
- 3
Sacar la miga de una barra del día anterior y freír. Yo uso freidora de aire caliente y pulverizo levemente con aceite la miga.
- 4
Mezclar el pan, las tintas sacadas de los txipis al limpiar, la cebolla y el caldo obtenido de la cocción.
- 5
Cortar unos sobres de tinta pasteurizada y con ayuda de un colador disolver en la salsa.
- 6
Verter los txipirones en la salsa y dejar que se cocinen unos minutos para integrar sabores. Dejar enfriar y reposar en la nevera. Tengo la creencia que es uno de esos guisos que ganan de un día para otro.
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