Rape con almejas y gambas en salsa
Un capricho para el paladar. Es un plato elaborado como la zarzuela, pero con menos ingredientes.
Rape con almejas y gambas en salsa
Un capricho para el paladar. Es un plato elaborado como la zarzuela, pero con menos ingredientes.
Paso a paso
- 1
En una sartén freír las colas de rape, previamente pasadas por harina (vuelta y vuelta)
- 2
Sacarlas de la sartén, freír las gambas en ese mismo aceite vuelta y vuelta también; (Reservar ese aceite). En una cazuela poner las almejas, para que se abran a fuego fuerte, con un poco de sal y pimienta. Cuando se hayan abierto, retirar del fuego (no colar) reservar el caldo.
- 3
En una sartén, poner aceite y freír a fuego lento los ajos y la rebanada de pan, cuando estén dorados retirarlos de la sartén en un plato, añadir el aceite que nos ha sobrado de freír el rape y las gambas, para espesar la salsa.
- 4
Freir el pimiento y los tomates, con un poco de sal y la albahaca. Añadir el caldo de las almejas, este caldo, antes de ponerlo, hay que colarlo por si las almejas, han dejado algo de arenilla. Cuando ya esté hecho este sofrito ponerlo en la batidora junto con el pan frito, las avellanas, las almendras y los ajos, triturarlo todo.
- 5
En una cazuela grande poner las colas de rape, las almejas y las gambas, poner el vino dejar reducir y a los cinco minutos poner la salsa; dejar cocer 10 minutos más y retirar del fuego.
- 6
Emplatar 1 cola de rape, a un lado unas cuantas almejas y por encima de la cola de rape poner 3 gambas decorando. Poner salsa al gusto.
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