Filete de ternera a las cuatro pimientas
Este filete a las cuatro pimientas, está hecho con una salsa de reducción de vino de Oporto.
Filete de ternera a las cuatro pimientas
Este filete a las cuatro pimientas, está hecho con una salsa de reducción de vino de Oporto.
Paso a paso
- 1
Picar los granos de pimienta y añadir aceite también se puede poner alguna hierba aromática. Adobar la carne con esta picada de 4 a 6 horas.
- 2
Picar la cebolla tierna bién menuda y rehogarla con la mantequilla, a fuego lento durante 3 ó 4 minutos. Añadir el vino de Oporto y dejar que vaya hirviendo, hasta que quede bién concentrado; pero que no se consuma del todo, añadir el caldo de ternera y dejar que se vaya reduciendo a fuego lento, hasta tener el equivalente de un vaso de salsa, ponerla a punto de sal y reservarla.
- 3
Calentar el horno a 225º y cuando esté bién caliente, poner la ternera en una bandeja para el horno, quitandole el adobo, reservandolo y asar la carne entre 20 y 30 minutos (en función de lo grande que sea la pieza), ha de quedar poco hecha.
- 4
Pasado ese tiempo, parar el horno y añadir todo el adobo por encima de la carne y dejarlo reposar dentro del horno durante 10 minutos más.
- 5
La carne, es preferible cortarla una vez fria y ponerle el punto de sal al momento de comerla,. Sirviendo las salsas a parte en salsera
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