En una sartén, poner aceite y sofreir los dientes de ajo y el puerro. Cuando estén a medio hacer, añadir el pimiento y posteriormente el tomate. Rehogar hasta que estén blandos.

Añadir las setas y rehogarlo todo junto. Cuando las setas estén a media cocción, añadir la mitad de la sidra.

Mientras en otra sartén con un poco de aceite, poner las anillas de calamar y cuando hayan dejado sus jugos añadir la otra mitad de la sidra y dejar reducir un poco.

Rehogarlo todo y añadir el arroz, darle unas vueltas para que se impregne de la salsa. Cubrir con agua caliente ó fumet y seguir añadiendo agua poco a poco a medida que lo necesite. Yo le he puesto un poco de colorante.

Cuando esté cocido retirar del fuego y dejar reposar cinco minutos. Decorar con una ramita de perejil