Paso a paso
- 1
Hervimos el agua y con la sal, la pimienta y ajo machacado hacemos una salmuera.
- 2
Con un cuchillo filoso cortamos el cuero del pernil sin llegar a la carne (solo cuero y parte de la grasa).
- 3
Con una jeringa grande (de las que venden en la farmacia) inyectamos la carne con la salmuera. Si es posible de una noche para el otro día.
- 4
En una ollita colocamos la miel con la mostaza, el acceto balsámico y mezclamos hasta que quede bien unificado.
- 5
Prendemos el horno calentamos bien y bajamos a temperatura media. Colocamos la pierna en una fuente pincelamos todas sus caras con la mezcla de miel. Cubrimos con papel aluminio y cocinamos por 2 a 3 hrs.
- 6
Destapamos, volvemos a pincelar y volvemos al horno. Total de cocción 5 hrs. Las últimas 2 hrs cocinamos destapada y pincelando de vez en cuando con le mezcla de miel.
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