Luego de preparar nuestro ingredientes, vamos a empezar haciendo la salsa.

En una sartén lo bastante grueso o una olla baja; importante para que no se queme, empezamos a calentar el aceite, sobre esto le agregamos media cebolla bien picada, unos minutos después, 4 ajos picados. Cuando los ajos estén dorados le agregaremos 2 pimientos rojos picados en cuadraditos y su respectiva sal. Todo esto sin dejar de mover en ningún momento para que no se queme.

Aquí deberás empezar ah alistar o ya tener listo 2 cosas, pasta de tomate y jitomate rallado. NO es lo mismo.
La salsa de tomate se compra pero para los exquisitos se hace con aceite, 1/2 kg tomate triturado, uno de azúcar y medio de sal(cucharadas) a la olla y listo.
Jitomate rallado, solo la pulpa y sin perder el jugo, importante.

Volviendo a nuestra sartén, le echamos 3 buenas cucharadas de pasta de tomate, 8 jitomates rallados y 1 cucharadita de tomillo.

Algunas personas le añaden hojuelas de chile, chile en polvo o ají molido pero yo preferiría que no.

Añadimos pimienta al gusto y revolvemos bien.

Movemos la sartén o la olla a fuego indirecto, de no ser posible le bajamos la llama al mínimo o le ponemos un placa metálica debajo.
Hasta que se haya evaporado y este bien espeso, entre 15 a 25 minutos (no perder de vista).

Cogemos 1 berenjena grande, 1 calabacín (NO pepino) y suficiente tomate que iguale a la cantidad de berenjena y todo esto lo cortamos en rodaja del mismo tamaño, ahí esta lo vistoso del plato, recomiendo mandolina.

Mientras va cociendo la salsa, recomiendo ir organizando en colores (insisto ahí esta lo vistoso del plato) uno tras otro, la berenjena, tomate y calabacín en una bandeja antes de echarlo.
Así cuando este lista la salsa podremos poner las rodajas de 10 en 10 y no uno por uno, más práctico, ahorramos tiempo y cuece todo por igual.

Para sazonar aún más las rodajas, picamos 2 ramitas de romero, un puño de perejil picado muy finamente y unas 5 hojitas de albahaca. A todo esto le añadimos su respectivo aceite de olivo, poco no un caldo.

Lista la salsa, acomodamos las rodajas comenzando por los bordes de forma circular al centro. Sobre esto le añadimos sal y el aderezo de hierbas homogéneamente.

Cubrimos con aluminio si es sobre fuego o papel encerado si es al horno. 20 minutos a fuego indirecto. Aquí se va a cocinar.

Retiramos el aluminio y ponemos a fuego normal. Para retirar el exceso de humedad que han soltado los vegetales, por unos 10 o 15 minutos, observen que se seque.

Retiramos el sartén una vez los vegetales estén suaves y sin tanta humedad. Y lo dejamos ahí para que el sartén termine de hacer lo suyo un par de minutos.

Servimos unas rodajas a un plato, salsa al borde, queso rallado encima y listo.