Macarons italianos azul mar. Video Tutorial
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Una vez más estamos aquí, mis queridos macarons y yo para enseñaros una nueva receta y técnica, esta vez los haremos con merengue italiano.
Estos macarons quedan muy muy lisos, para decir la verdad son casi todos los que salen en las fotografías de macarons, porque? porque su cosquillee queda tan lisa y preciosa que quedan perfectos.
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Una vez más estamos aquí, mis queridos macarons y yo para enseñaros una nueva receta y técnica, esta vez los haremos con merengue italiano.
Estos macarons quedan muy muy lisos, para decir la verdad son casi todos los que salen en las fotografías de macarons, porque? porque su cosquillee queda tan lisa y preciosa que quedan perfectos.
Paso a paso
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El primer cambio según los macarons franceses esta en la almendra y el azúcar glas. Serán de la misma cantidad cada una, por lo que el tamizado será más costoso y una vez lo tengamos lo mezclaremos con una parte de las claras de huevo. La dificultad de estos macarons reside en su merengue, y en el almíbar que necesitamos para ellos.
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El almíbar formado por agua y azúcar lo tenemos que llevar a 115ºC - 117ªC. Sin remover y a fuego medio iremos calentando el almíbar con un termómetro de azúcar.
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Al llegar a los 100ºC empezaremos a batir las claras de huevo para que monten y al llegar el almíbar a los 115ºC, bajamos la velocidad de la batidora al mínimo, echaremos el almíbar de golpe (con cuidado en las varillas) y subimos inmediatamente la velocidad a máxima. Batir el merengue hasta que se atempere y forme el pico de pato. Lo tenéis todo en el vídeo-tutorial.
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Aquí os dejo con el vídeo tutorial y seguro que os saldrán unos macarons italianos bellos y preciosos, también muy ricos!!!
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No os olvidéis que los macarons salen por vuestra persistencia, hornear, hornear y hornear, al final venceréis. Y para lo que fuerais aquí me tenéis.
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Tutorial de nuestra colaboradora Eva de Cakepuntcom para la Revista Fond'art
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Irene -
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