Arroz de la Abuela frío con picadillo fresco de vegetales
Estando en el supermercado el otro día me topé buscando mis especias que adoro, con una bolsita de achiote,(son unas semillitas para dar color a los guisos y arroces)que se usaban hace un montón de años (no voy a decir cuantos, ja) que me trasladaron a mi infancia cuando la señora de la cocina preparaba aquel arroz rojito del achiote y que por su color tan atractivo era el adorno de la mesa. Hoy se los traigo vestido de vegetales en una versión contemporánea, de mi mano para que se lo disfruten, se lo gozen y porque no, tenga algún que otro recuerdo de aquella vez!!!!
Arroz de la Abuela frío con picadillo fresco de vegetales
Estando en el supermercado el otro día me topé buscando mis especias que adoro, con una bolsita de achiote,(son unas semillitas para dar color a los guisos y arroces)que se usaban hace un montón de años (no voy a decir cuantos, ja) que me trasladaron a mi infancia cuando la señora de la cocina preparaba aquel arroz rojito del achiote y que por su color tan atractivo era el adorno de la mesa. Hoy se los traigo vestido de vegetales en una versión contemporánea, de mi mano para que se lo disfruten, se lo gozen y porque no, tenga algún que otro recuerdo de aquella vez!!!!
Paso a paso
- 1
En un recipiente de fondo hondo tipo caldero con teflón añadir las semillitas de achiote con una cucharada de aceite de oliva y freír sin que lleguen a quemarse, solo par sacarles el color.
- 2
Retirar del fuego y colar el aceite reservándolo para hacer el arroz y tirar las semillitas usadas. En ese mismo caldero añadir el agua, sal al gusto y el aceite de color que ha quedado de freír las semillas de achiote.
- 3
Dejar que el agua hierva y agregar el arroz previamente lavado tres veces y escurrido, mezclar y rectificar sal. Continuar cocción hasta cuándo seque, bajar fuego y tapar.Hasta cuando el arroz este blandito, apagar.
- 4
Picar los vegetales en cuadritos, rallar la zanahoria rallo medio. Reservar.
- 5
En un mortero triturar 2 dientes de ajo, un manojo de cilantro, una pizca de sal y pimienta al gusto, unas semillas de maní o puede ser nueces. Cuando este todo triturado pasar a un bol pequeño y añadir aceite de oliva que cubra nuestro majado. Rectificar sal y pimienta, agregar al gusto unas gotas de limón, reservar en nevera.
- 6
En un molde preferiblemente de vidrio tipo taza untar con una brocha de silicona parte de la mezcla de cilantro al fondo y paredes del molde.
- 7
Comenzar agregando una primera capa de arroz y con la ayuda de una espátula alisar, seguir con una de pimentón verde, otra de arroz, seguir con una de maíz, otra de arroz, una de cebolla morada, otra de arroz hasta finalizar.
- 8
Dar la vuelta al molde para desmoldar en un plato de fondo hondo. Decorar con vegetales y semillas de achiote. Llevar unos minutos a la nevera.Listo para degustar!!!
- 9
Al momento de comer, mezclar el arroz con los vegetales y añadir al gusto cilantro con aceite y ajo y gotas de limón, también se puede acompañar con miel mostaza. Buen provecho!!!
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