Para el relleno: En una cacerola con manteca, saltear la cebolla doble cincelado. Agregar las aceitunas picadas finas y la crema. Reducir.

Salpimentar la doble pechuga y rellenar. Colocarla en una placa enmantecada con el cierre hacia abajo. Rociar con el caldo y el vino.

Colocar por encima unas pellas de manteca y llevar a horno a 180° durante 20 minutos. Una vez lista, retirar y escurrir sobre papel.

Para la salsa de hongos: En una cacerola saltear en manteca la cebolla cortada en tiras finas, salar para que exude. Fuera del fuego, deglasar con vino blanco, volver a la hornalla. Una vez evaporados los alcoholes, agregar el caldo, la crema y los hongos picados previamente rehidratados.

Para el arroz: Colocar a hervir en una cacerola abundante agua con sal. Una vez que rompe el hervor, agregar el arroz y revolver para que no se adhiera el almidón al fondo de la cacerola. Cocinarlo por 15 minutos. Colarlo y cortarle la cocción poniéndolo debajo de la canilla de agua fría. Escurrir bien.

Calentar una sartén o cacerola y colocarle la manteca. Agregar el arroz, la sal y la pimienta. Saltearlo unos minutos.

Servir y a disfrutar. ¡Buen provecho!