Gambas y anguriñas al ajillo con tomate
Gambas y anguriñas al ajillo con tomate
Paso a paso
- 1
Pelamos las gambas. Apartamos los intestinos para tirarlos y las cabezas y patas para hacer un caldo
- 2
Ponemos en el fuego un cazo con vino, hasta que pierda el alcohol y echamos las cabezas de las gambas y un chorreoncito de aceite. Cuando todo haya estado 5-7 minutos más al fuego medio, apartamos, pasamos por la batidora y colamos. Volvemos a echarlo en el mismo cazo y lo dejamos en el hogar con el calor residual.
- 3
En una cazuela de barro ya curada, echamos un generoso chorreón de aceite y laminamos los tres dientes de ajo y la cayena.
- 4
Cuando esté doradito todo, echamos el caldo (con cuidado que salta) de las cabezas y el tomate triturado. Probamos de sal y corregimos. Removemos unos minutos hasta que reduzca un poco el caldo.
- 5
Por último, subimos a tope el fuego, echamos las gambas y a los 2 minutos las anguriñas, damos un par de vueltas y dejamos reposar.
- 6
Coge pan, moja y disfruta.
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