Primero vamos a freír el pollo bien frito en aceite de oliva dentro de una cazuela que como no, mejor sea de barro, una vez frito el pollo lo reservamos para seguir con el resto.

Mientras se fríe el pollo, en un mortero vamos a preparar una buena picada con pan frito, almendras, avellanas, piñones, un diente de ajo y un huevo duro, todo bien picado y lo reservamos para después.

Rallamos la cebolla y la ponemos en la cazuela a freír a fuego medio que se vaya haciendo poco a poco, y mientras rallaremos los tomates que cuando la cebolla esté terminada los agregaremos para hacer un buen sofrito.

Terminado el sofrito, añadiremos la cucharita de harina y todo el interior del mortero que teníamos reservado, añadimos el huevo restante picado, un poco de perejil picado y el vasito de vino, el pollo que ya tendremos frito y le agregaremos un vaso o dos de agua para que se haga la salsa.

Cocinaremos el pollo a fuego medio con la cazuela cerrada, al menos durante media hora dando vueltas de vez en cuando para que el pollo se haga bien por todos los lados, en caso de faltar un poco de agua se le agrega, pensando que la salsa ha de quedar un poco espesa y consistente, al final de todo lo rectificamos de sal y lo dejamos a fugo medio un poco más, hasta que el pollo haya cogido bien el gusto de la salsa y está tierno.