Berenjenas horneadas con pollo y tomate
Son rodajas de berenjenas cubiertas con pollo y rodajas finas de tomate. El pollo está preparando como para relleno de empanadas y las rodajas de tomates aliñadas con aceite, sal, pimienta, pimentón y orégano.
Berenjenas horneadas con pollo y tomate
Son rodajas de berenjenas cubiertas con pollo y rodajas finas de tomate. El pollo está preparando como para relleno de empanadas y las rodajas de tomates aliñadas con aceite, sal, pimienta, pimentón y orégano.
Paso a paso
- 1
Hervir la pechuga de pollo, escurrirla, dejarla enfriar y picarla. Pelar la patata, cortarla en dados pequeñitos y hervirla. Escurrirla y reservarla. Hervir los huevos, quitarles la cáscara y picarlos, reservándolos también.
- 2
En una cacerola con aceite (3cucharadas) rehogar la cebolla y el pimiento picados finamente. Añadir el pollo picado, mezclar la preparación y dejarla a fuego lento un par de minutos. Condimentar con pimentón, pimienta, comino y sal.
- 3
Incorporar los dados de patata y las aceitunas bien picadas. Mezclar ligeramente y apagar el fuego.
- 4
Repartir los huevos duros picados por encima del relleno.
- 5
Cortar las berenjenas en rodajas o a lo largo y colocarlas en una asadera con papel vegetal. Poner una rodaja al lado de la otra. Echarles un poquito de aceite de oliva y sal. Cubrirlas con relleno de pollo (una cucharada colmada sobre cada una) y por encima una rodaja fina de tomate.
- 6
Condimentar las rodajas de tomate con aceite, sal, pimienta, orégano y pimentón. Cocinar en horno precalentado a 180 grados entre 25 y 35 minutos.
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