Pela, limpia y corta las alcachofas en cuartos. Frótalas con limón para que no se oxiden.

Pela y corta los ajos tiernos en trozos.

Pon una olla o cazuela con aceite de oliva. Incorpora las alcachofas y dóralas. Entonces añade el pimiento rojo troceado y los ajos tiernos. Cuando están blandos, añade el tomate triturado y fríe unos minutos.

Echa una cucharada rasa de pimentón picante y dulce, remueve.

Añade la zanahoria y la patata troceadas, mezcla e incorpora las alubias escurridas.

Cubre con agua para que quede caldoso (ten en cuenta que después se añade un poco de arroz) y deja cocer durante unos 20 minutos, moviendo de vez en cuando.

Cuando las patatas están blanditas, incorporar el arroz, hervir 10 minutos, apartar y reservar otros 10 min. Servir caliente.