Mientras desmenucé el pollo y piqué los champiñones

Puse los champiñones en la sartén donde freímos la cebolla y dejé que soltaran el agua y le añadí la cebolla y el puerro molido, lo dejé como 5 minutos y añadí el pollo (sin dejar de remover), lo mezclé todo bien

Una vez bien mezclado añadí la harina (4 cucharadas) y la fui mezclando con el pollo hasta que se fuese haciendo

Cuando la harina estaba bien integrada, le añadí 2 cucharones pequeños del caldo del pollo y un chorro de leche a ojo, sal y nuez moscada, sin dejar de mover trabajamos la masa hasta que no se pegue en el sartén. Una vez conseguido dejamos enfriar y reposar

Hacemos las croquetas del tamaño deseado, la pasamos por huevo y pan rallado. Las freímos en aceite bien caliente y las dejamos escurrir en papel absorbente para que suelten la mayor cantidad de grasa posible