En una sartén, se añaden 320 ml de A.O.V.E. y se pone el fuego a fuego medio (3 de 6) y se introducen 350 g de Patatas Amandine peladas, lavadas, cortadas finitas y mezcladas con 4 g de Sal (4 Puñaditos) y 6 g Azúcar (1 Cucharadita).

Mientras en un bol, añadiremos 4 Huevos XL y añadiremos 14 g de Aceite de Trufa y 2 g de Escamas de Sal de Boletus (2 Puñaditos) y los batiremos con un tenedor.

Se retira el aceite de la sartén a una aceitera y se limpia la sartén con un papel de cocina. Se introducen 6 g de Aceite de trufa en la sartén y se pone a fuego fuerte (5 de 6). Se vuelca la mezcla del bol sobre ella y se le da unas vueltas mientras se va cuajando el huevo con la patata. Estará unos 3-5’ (según como nos guste más o menos cuajada).

Con la ayuda de una tapa de aluminio o un plato grande, se le da la vuelta y ahora bajamos el fuego a media potencia (4 de 6). Y se deja unos 3-5’ (según guste más o menos cuajada). La damos la vuelta nuevamente para ver si está dorada la otra parte de la tortilla.

Se pasa a un plato y se sirve caliente o del tiempo.