Para la Masa de Pizza:

Se toma un bol grande (a la hora de levantar la masa en el fermentado, tomará mucho volumen). Esta pizza la voy a cocinar como digo en la explicación con una piedra refractaria.

Se añaden por este orden y forma primero la harina representando una montaña, después la hacemos un agujero en medio en forma de volcán, echamos la sal por el exterior de la montaña (no por dentro del agujero para que no se mezcle la sal y la levadura inicialmente) y en el agujero, añadimos la mitad del agua, después la levadura de panadería) y después la otra parte. Por último añadimos el A.O.V.E.

Cuando ya no está tan pegajosa la masa, la pasamos a una tabla o encimera enharinada y empezamos a aplastar la masa con las manos, a recogerla sobre sí misma, a retorcerla y hacer de nueva una bola. Repetimos tantas veces como nos dé tiempo en 15’ estos cuatro pasos para terminar dejando una bola.

Pasado este tiempo (veremos que ha aumentado el doble su tamaño aproximadamente), comenzamos el segundo amasado para suprimir el gas del interior. Aplastamos nuevamente sobre la encimera enharinada la masa con un rodillo, dando la forma que nos interese, bien redonda o bien cuadrada (en nuestro caso cuadrada para aprovechar la forma de la piedra refractaria)

Pasado el tiempo, se pone el tomate por encima (no demasiado porque si no se quedará muy húmeda la masa) y se reparte con una cuchara para extenderlo. Después el queso Mozzarella (habremos dejado escurrir y secar con un papel de cocina absorbente aplastando todo lo posible) en forma de pellizcos o en rodajas. Por último las aceitunas cortadas en rodajitas.

El horneado si es con piedra refractaria, se introducirá la piedra al menos 45’ a máxima potencia (250ºC) y después colocaremos la pizza sobre la piedra entre 10 y 12’ aproximadamente con todos los ingredientes. Si no disponemos de piedra, haremos previamente la masa junto con el tomate un par de minutos y después introduciremos los ingrediente y dejaremos entre 10 y 15’ más.