Cortar el puerro por la mitad, lavarlo muy bien, secarlo y laminarlo fino. En una sartén calentar 2 cucharadas de aceite y rehogar el puerro con una pizca de sal hasta que esté bien tierno.

En una sartén antiadherente de 26 centímetros de diámetro calentar una cucharada sopera de aceite. Cuando esté caliente verter la mezcla para el omelette y con una espátula levantar un poquito por los bordes y el centro para ir cuajando la preparación.

Cuando ya esté casi cuajado, distribuir el queso y dejarlo a fuego bajito para que se funda un poquito. Plegar el omelette por la mitad y ponerlo en una fuente. Servir caliente.