Secreto de cerdo al ajo y limón con papas picantes
El secreto ibérico es una pieza del cerdo muy sabrosa y que en la cocina popular la suelen preparar de una forma sencilla para respetar su sabor. Es una parte del cerdo que se encuentra detrás de la paletilla y dentro del tocino. Es una carne que acumula grasa vista como un veteado blanco que le proporciona una textura y un sabor excepcionales.
De un valor gastronómico importante, deliciosa combinada con ingredientes ácidos como la fruta, bastante calórica por su alto contenido de grasa y la mejor forma de prepararla es a la brasa, a la parilla o en barbacoa. Se hace en el propio jugo de su grasa y apenas es necesario añadirle un poco de sal gorda.
En esta receta he preparado el secreto de cerdo con sal y limón al horno, y acompañado de papas picantes.
Secreto de cerdo al ajo y limón con papas picantes
El secreto ibérico es una pieza del cerdo muy sabrosa y que en la cocina popular la suelen preparar de una forma sencilla para respetar su sabor. Es una parte del cerdo que se encuentra detrás de la paletilla y dentro del tocino. Es una carne que acumula grasa vista como un veteado blanco que le proporciona una textura y un sabor excepcionales.
De un valor gastronómico importante, deliciosa combinada con ingredientes ácidos como la fruta, bastante calórica por su alto contenido de grasa y la mejor forma de prepararla es a la brasa, a la parilla o en barbacoa. Se hace en el propio jugo de su grasa y apenas es necesario añadirle un poco de sal gorda.
En esta receta he preparado el secreto de cerdo con sal y limón al horno, y acompañado de papas picantes.
Paso a paso
- 1
Salar los trozos de secreto de cerdo, esparcir el ajo picado sobre ellos y pincelarlos con aceite de oliva extra virgen.
- 2
Colocar la carne en la asadera y rociarlos con zumo de limón. Hornear entre 35 y 45 minutos a fuego moderado hasta que adopten un color doradito.
- 3
Minetras tanto, pelar las papas y cortarlas en bastón grueso, colocarlas en una asadera, salarlas y aceitarlas.
- 4
Añadir a las patatas la cebolla cortada en aros, los tomates en rodajas, el peregil picado, los condimentos, mezclar y hornear entre 35 y 45 minutos al mismo tiempo que el secreto de cerdo.
- 5
Servir el secreto de cerdo acompañado de patatas con verduras picantes.
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