Hogaza de masa madre de medio kilo
Hace un año que he empezado en el fascinante mundo de los "panarras" es increíble toda la "miga" que tiene, que si las harinas, que si la fermentación, el tiempo, la temperatura, la proporción de agua, de masa madre, el amasado, el boleo, el formado, el baneton, el greñado, el horneado...la verdad es que es un mundo increíble, no hay nada más sencillo en apariencia (harina, sal y agua) y nada que de más respeto en la cocina que hacer pan, pero tampoco nada más gratificante que te deja con la nariz pegada al horno mientras ves como ese hijo (amasijo) antes blandurrio, crece, se desarrolla y se enducere para convertirse en un hermoso, delicioso y oloroso pan auténtico, como los que comían nuestros abuelos, hay que volver al origen, recuperar las tradiciones sanas.
Hogaza de masa madre de medio kilo
Hace un año que he empezado en el fascinante mundo de los "panarras" es increíble toda la "miga" que tiene, que si las harinas, que si la fermentación, el tiempo, la temperatura, la proporción de agua, de masa madre, el amasado, el boleo, el formado, el baneton, el greñado, el horneado...la verdad es que es un mundo increíble, no hay nada más sencillo en apariencia (harina, sal y agua) y nada que de más respeto en la cocina que hacer pan, pero tampoco nada más gratificante que te deja con la nariz pegada al horno mientras ves como ese hijo (amasijo) antes blandurrio, crece, se desarrolla y se enducere para convertirse en un hermoso, delicioso y oloroso pan auténtico, como los que comían nuestros abuelos, hay que volver al origen, recuperar las tradiciones sanas.
Paso a paso
- 1
El primer paso es mezclar todos los ingredientes menos la sal, integrar todo de forma homogénea, tapar y reposar durante una hora, ocurrirá la autolisis, da tiempo a las proteínas de la harina para formar el gluten. Se puede añadir algo más de agua, de 120 ml hasta 140 o 150 a más hidratación más alveolado, pero quizá el pan se aplane un poco. Cada pan es un mundo, lo mejor es ir probando También influye si tú masa madre es más puré o más sólida, la mía es un poco puré
- 2
A continuación añadimos la sal e integramos de forma uniforme, dando pliegues hacia el centro de la masa. Se tapa y se reposa 30 minutos. A los 30 minutos volver a amasar de la misma forma, dando unos pliegues hacia dentro, tapar y reposar otros 30 minutos, esto hay que hacerlo tres o cuatro veces con las pausa de 30 minutos. Tras el último plegado se tapa y se deja fermentar por un tiempo de entre 2-4 horas dependiendo de la temperatura ambiente, más frío más tiempo, más calor menos.
- 3
Tras el último fermentado se saca a la encimera, se desgasifica con suavidad, ya no hay que tratar bruscamente la masa, se pliega varias veces con cuidado hasta dar forma y se coloca boca abajo en el bol o baneton que uses para el último fermentado, encima de un paño, yo uso unas muselinas que tengo solo para las masas, un poco enharinado, la parte del culo de la hogaza quedará arriba, se tapa y se deja fermentar la última vez hasta que doble, puede ser de nuevo de 2-3-4 horas dependiendo
- 4
En la última hora de fermentación se precalentado el horno a 250 ºC Una vez bien levado, se da la vuelta sobre una pala o bandeja plana con papel de hornear, se greña con un cuchillo o cuchilla y se mete al horno rápido, abajo sin aire 10 minutos a 250, creando vapor con agua y 40 minutos a 200 calor arriba y abajo. Se saca y se deja enfriar, es muy importante no cortar el pan si está caliente porque termina de cocerse así, ten paciencia, valdrá la pena
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Recetas similares
-
Hogaza de masa madre Hogaza de masa madre
A diferencia de lo que estamos acostumbrados, los panes de masa madre casi no necesitan amasado, pues la masa madre hace su trabajo ella solita. Eso sí, su fermentación es leeenta, por lo que necesitamos unas 16 hr para tener nuestro pan listo.El resultado lo agradece: se obtiene un pan más saludable, sin conservantes, con menor índice glucémico que el que usa otro tipo de levadura y con fermentos naturales, lo cual lo hace más digerible.Delicioso y con sabor a panY sólo con 3 ingredientes: harina, agua y sal (en otra publicación subiré la receta de la masa madre natural)
-
Hogaza con masa madre Hogaza con masa madre
Hola a todos, después de un tiempo de no publicar aquí estoy otra vez. Aquí os dejo esta entrada de un rico pan con masa madre delicioso espero que os guste a todos.
-
Hogaza con masa madre Hogaza con masa madre
Tras tener en marcha mi primera masa madre, receta de #Irene-Guirao, voy a empezar a experimentar con ella. He querido probar con una receta fácil y que hubiera hecho antes sin masa madre para ver la diferencia. He bajado un poco la cantidad de levadura, y añadido la masa madre y el resto de ingredientes igual. Y realmente queda diferente y aguanta mucho mejor al día siguiente. Estoy tan contenta de como ha quedado... corteza crujiente y miga super tierna y ligera. Nos sobró un trocito de pan y al día siguiente estaba muy tierno. La verdad que el bichito (masa madre) se ha convertido en uno más de la familia y cada mañana lo alimento para que siga vivito y coleando 😜, cómo debe ser. Vamos a la receta!#delantaldorado
-
Hogaza con masa madre Hogaza con masa madre
Hola chicas, esta hogaza esta super rica untada con tomate y un buen aceite de oliva o con mermelada, bamos me encanta hasta solo, tiene un sabor riquísimo, espero que os guste. -
Hogaza morena de masa madre Hogaza morena de masa madre
Gracias a Iban Yarza y todo lo que comparte del arte de hacer pan he aprendido a dar a luz estas maravillosas hogazas. Felicidades a todas las madres, a todas las "masas madre" y a todas las madres con corazón de pan, de ahí vendrá la expresión: "Esa madre... Es más buena que el pan" ;)
-
Hogaza de pan con masa madre Hogaza de pan con masa madre
#DeViralAReal #pan #pandemasamadre #masamadre
-
Hogaza de pan de ajo con masa madre Hogaza de pan de ajo con masa madre
#delantaldorado
-
Hogaza con masa madre semi espelta integral Hogaza con masa madre semi espelta integral
Espectacular -
Hogaza de pan con masa madre... ¡El pan de pueblo de toda la vida! Hogaza de pan con masa madre... ¡El pan de pueblo de toda la vida!
Estos días he estado leyendo y viendo videos sobre pan. Hay un Youtuber argentino llamado Gluten Morgen que da todas las claves para hacer un pan brutal. También da las claves para hacer masa madre, y bueno.. mezclado a otros 40.000 videos y recetas que he estado viendo, me he decidido por este pan. "¡THE PAN!" 💃🏼Este pan se tarda en hacer y hay que tener paciencia y poco sueño para estar encima de él, pero es justo lo que lo hace un pan de esos que sólo se encuentra en los pueblos. Ah, atentos al olor que se crea.. ¡Increíble!#yococinoencasa #delantaldorado
-
Hogaza de pan Hogaza de pan
Esta receta se la dedico a mi amiga Marieta que tanto me anima a través de esta página. Bueno, entrando en harina, y nunca mejor dicho, vamos con el tema. Como el amasado a mano es más laborioso, yo siempre uso el programa de amasado de mi panificadora que reduce mucho el trabajo.
-
Más recetas
Comentarios (4)