Pato asado y relleno
Si UD., está comprando un pato ya listo, debe igual asegurarse de limpiarlo bien, y dejarlo la noche anterior a la preparación, en agua con vinagre y sal (para poder ablandar la carne) ese paso es fundamental, ya que las aves de carne negra, generalmente son mucho más duras que el pollo. Por el contrario, si tiene patos en su casa o de algún conocido, mate al pato y déjelo colgando de las patas durante una noche para que bote la sangre. Al día siguiente se despluma y luego se pone en la misma preparación para ablandar la carne, (yo ocupo vinagre de manzana, ya que no es tan pasoso)
Pato asado y relleno
Si UD., está comprando un pato ya listo, debe igual asegurarse de limpiarlo bien, y dejarlo la noche anterior a la preparación, en agua con vinagre y sal (para poder ablandar la carne) ese paso es fundamental, ya que las aves de carne negra, generalmente son mucho más duras que el pollo. Por el contrario, si tiene patos en su casa o de algún conocido, mate al pato y déjelo colgando de las patas durante una noche para que bote la sangre. Al día siguiente se despluma y luego se pone en la misma preparación para ablandar la carne, (yo ocupo vinagre de manzana, ya que no es tan pasoso)
Paso a paso
- 1
Limpie el pato de impurezas y deje la cebolla lista para cortarla por la mitad y luego en plumas.
- 2
Luego con la mitad de una cebolla, reserve triángulos de esta, para ponerla como relleno. En una fuente para horno, ponga aceite de oliva y haga una alfombra con la cebolla en pluma.
- 3
Corte la pera en rodajas y 1 naranja, dejándolas encima de la alfombra de cebolla.
- 4
Rellene el pato con cebolla, guijos de naranja, hierbas frescas (orégano, romero, albahaca, laurel, hojas de apio) y amarre con hilos para cocina. Luego, salpimiente a gusto frotando bien para lograr adherencia.
- 5
Precalentar el horno, bañar el pato en jugo de naranja luego poner en el horno a 190º C. (Si gusta, puede inyectarle algo de alcohol, en esta ocasión yo le inyecté Jack Fire)
- 6
Dejar 50 minutos por el primer kilo del pato. Por cada kilo adicional, dejar 17 minutos más.
- 7
Al cumplir los primeros 50 minutos, sacarlo del horno y agregarle una mezcla de jugo de naranja con miel e ir remojando cada 15 minutos.
- 8
Agregar en los últimos 10 minutos, más hierbas como romero. Puede maridarlo con un buen Syrah.
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