Pasta choux
Esta pasta contiene una proporción de líquido superior al habitual. Al cocinarse se transforma en una masa dura que se hincha y forma una capa crujiente alrededor del centro que siempre es hueco.
Con esta receta se preparan las conocidas y ricas lionesas o profiteroles que se rellenan con cremas como la chantilly (nata) o la pastelera y se espolvorean con azúcar glas o se cubren con chocolate fundido. Las cantidades dadas en la receta rinde para 10 lionesas grandes o 21 pequeñas.
Pasta choux
Esta pasta contiene una proporción de líquido superior al habitual. Al cocinarse se transforma en una masa dura que se hincha y forma una capa crujiente alrededor del centro que siempre es hueco.
Con esta receta se preparan las conocidas y ricas lionesas o profiteroles que se rellenan con cremas como la chantilly (nata) o la pastelera y se espolvorean con azúcar glas o se cubren con chocolate fundido. Las cantidades dadas en la receta rinde para 10 lionesas grandes o 21 pequeñas.
Paso a paso
- 1
Verter el agua, la mantequilla cortada en dados pequeños y el azúcar en una cacerola al fuego. Cuando rompan a hervir, añadir la harina de una sola vez, previamente tamizada y mezclada con la sal.
- 2
Bajar el fuego y batir la mezcla con la batidora o con una cuchara de madera hasta obtener una masa que no se pegue. La masa debe despegarse de la cacerola al ser mezclada.
- 3
Dejar que la masa se enfríe durante 10 minutos antes de incorporar los huevos de uno en uno y ligeramente batidos. Ir mezclando con cuidado la preparación a medida que se incorporan los huevos para que se integren los ingredientes y tomen una consistencia suave pero lo suficientemente espesa como para formar picos
- 4
(tal vez no necesite todos los huevos, por eso es importante prestar mucha atención a la preparación después de la incorporación de cada huevo).
- 5
Envolver la masa ligeramente enharinada con papel film y dejar reposar una hora como mínimo.
- 6
Armar las lionesas con la ayuda de una cuchara de café obteniendo 21 bolitas de pasta choux, o bien, 10 bolitas con una cuchara de postre.
- 7
A medida que se las va armando se las va colocando separadas entre ellas (unos 5 cm) en una asadera untada con mantequilla o con papel manteca.
- 8
Hornear en horno precalentado a 200º C durante 20 ó 35 minutos, según su tamaño.
- 9
Retirar del horno las lionesas cuando se hayan hinchado y hayan adquirido un aspecto dorado y crujiente.
- 10
Realizar un corte en los laterales de cada lionesa para que salga el vapor y enfriarlas sobre una rejilla.
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