Pechuga de pollo rellena de berenjena y queso al horno
Desde luego, mis recetas son las de sobras jajaja. Tenía una berenjena medio pasada en la nevera (aproveché la mitad), una bolsita de queso rallado por terminar y una pechuga de pollo entera. Así que mente en marcha a la creatividad. Quité el hueso, dividí en tres partes con dos cortes sin llegar a terminar a cortar (así podía enrollar). La marque por las caras que se iban a quedar en el interior del rollo, corté y marque las cortadas de la berenjena, el resto es añadir, enrollado con el hilo y al horno. Hice cebolla demás, así acompañe con cebolla caramelizada, pues el vino de Oporto también tengo que ir usándolo desde que lo abrí. Receta auténtica y buena. GXL
Pechuga de pollo rellena de berenjena y queso al horno
Desde luego, mis recetas son las de sobras jajaja. Tenía una berenjena medio pasada en la nevera (aproveché la mitad), una bolsita de queso rallado por terminar y una pechuga de pollo entera. Así que mente en marcha a la creatividad. Quité el hueso, dividí en tres partes con dos cortes sin llegar a terminar a cortar (así podía enrollar). La marque por las caras que se iban a quedar en el interior del rollo, corté y marque las cortadas de la berenjena, el resto es añadir, enrollado con el hilo y al horno. Hice cebolla demás, así acompañe con cebolla caramelizada, pues el vino de Oporto también tengo que ir usándolo desde que lo abrí. Receta auténtica y buena. GXL
Paso a paso
- 1
La pechuga de pollo limpia.
- 2
Hacemos dos cortes, sin llegar a terminar el corte, así la dejamos abierta con posibilidad de hacer dos partes de relleno en un mismo rollo, poner la sal.
- 3
Pelar la berenjena (esta foto correspondería a media berenjena, ya que el resto lo tuve que desechar).
- 4
Cortar a la larga o redonda la berenjena, espesor medio.
- 5
Sartén con aceite. Marcar las caras interiores, las que van a quedar envueltas en el interior del rollo y en contacto con la berenjena.
- 6
Mientras tanto, pelar y picar la cebolla.
- 7
Reservar la pechuga.
- 8
En la misma sartén, vuelta y vuelta a cada cortada de la berenjena (+sal).
- 9
Ir dejando las cortadas en un plato y reservar.
- 10
Misma sartén (tal vez tengamos que añadir algo de aceite), rehogar la cebolla picada (+sal).
- 11
Preparamos el queso rallado, mejor si tuvieras queso en lonchas.
- 12
Ya blanda la cebolla, cogemos una parte de ella, para usarla como relleno.
- 13
El resto de cebolla la caramelizaremos (azúcar moreno y vino Oporto)
- 14
Añadir a la cebolla el azúcar moreno y el vino, bajar a fuego medio bajo e ir removiendo un poco hasta que reduzca.
- 15
Relleno.- 1. Tender la pechuga y rellenar las dos caras con la berenjena.
- 16
Relleno.- 2. Repartir un poco de cebolla rehogada.
- 17
Relleno.- 3. Repartir el queso rallado (o lonchas, en su caso).
- 18
Relleno.- 4. Formar el rollo, atándolo con hilo de cocina. Estas sobras de cebolla y queso rallado que han sobresalido del rollo, las aprovecharemos, espolvoreando el rollo cuando lo pongamos en la bandeja.
- 19
Bandeja para el horno (no grande, adaptada al tamaño del rollo). Untar con generosa capa de mantequilla el espacio que vaya a ocupar el rollo.
- 20
Colocar el rollo.
- 21
Untar con mantequilla la cara exterior del rollo. También aproveché lo sobrante de queso y cebolla que sobresalió al formar el rollo.
- 22
Espolvorear de orégano, le daba un toque chef y mucho mejor en sabor a hierbas de cocina.
- 23
Introducir en el horno, previamente calentado a 250 ºC, calor arriba y abajo. Hornear durante 12-15 min. máximo.
- 24
Bandeja y rollo recién sacado del horno.
- 25
Quitar el hilo.
- 26
Emplatar, decorando con la cebolla caramelizada. A uno le toca el centro a rodajas.
- 27
Emplatar, decorando con la cebolla caramelizada. Al otro nos toca las puntas, yo las prefiero.
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