Bate a máxima velocidad las claras. Cuando alcances el punto nieve agrega la mitad de la taza de azúcar. Reserva

Luego bate a máxima velocidad las yemas, agrega la otra mitad del azúcar. Cuando la mezcla este cremosa, reserva.

A las yemas agrega la harina con los polvos de hornear (tamiza), a su vez, incorpora merengue y mezcla suavemente con movimientos envolventes. Muy suave, necesitamos que el merengue no pierda el aire. Eso hará que queden esponjosos los empolvados.

Con una bolsa, o una manga pastelera sobre una lata cubierta de papel para hornear formaras las tapitas que luego rellenaremos. Las hornearas a fuego medio-alto por 10 minutos y listo. Enfría, rellena, espolvorea y disfruta.