Lomo asado con cebollas, patatas y zanahorias dulces
Lomo de cerdo relleno de huevos duros y aceitunas verdes, asado al horno y con una guarnición de cebolla, patatas y zanahorias dulces. Esta guarnición puede acompañar también pollo o pavo asado, o jamón de cerdo cocido al jerez.
Lomo asado con cebollas, patatas y zanahorias dulces
Lomo de cerdo relleno de huevos duros y aceitunas verdes, asado al horno y con una guarnición de cebolla, patatas y zanahorias dulces. Esta guarnición puede acompañar también pollo o pavo asado, o jamón de cerdo cocido al jerez.
Paso a paso
- 1
Ahuecar el lomo de cerdo e incorporar en su interior los huevos duros enteros y las olivas. Colocarlo sobre un pedazo de papel de plata y condimentarlo con orégano, pimienta, aceite y sal a gusto. Envolverlo con el papel y hornearlo unos 20 minutos aproximadamente a temperatura moderada.
- 2
Mientras tanto, pelar las patatas, las zanahorias y las cebollas, cortarlas en trozos medianos y saltearlas en una cacerola con aceite de oliva y manteca de cerdo derretida hasta que se doren suavemente. Añadirles el vino blanco dejando que se reduzca a la mitad.
- 3
Incorporar el azúcar, condimentar con pimienta, nuez moscada y sal a gusto y mezclar. Verter el agua o caldo y dejar cocer a fuego lento hasta que las patatas y zanahorias queden blanditas y se forme una especie de salsa. Reservar.
- 4
Retirar el lomo del horno para quitarle el papel de plata y continuar horneándolo hasta que se dore. Para servirlo, cortarla en rodajas y acompañarlas de cebollas, patatas y zanahorias dulces en su salsa.
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