Lomo asado con crema de castañas
Paso a paso
- 1
Sazonar el trozo de lomo con sal y pimienta y repartir por encima el azúcar, colocarlo en una bandeja de horno con una base de manzanas peladas y loncheadas junto con media cebolla troceada, asar a 180 °C durante 30 minutos, regar de vez en cuando con el vino de Jerez, lavar las patatas, envolverlas en papel film y ponerlas en el microondas durante 10 minutos a potencia media.
- 2
Cocer las castañas peladas durante 12 minutos en agua con sal, escurrir y reservar, abrir las patatas por la mitad y vaciarlas con la ayuda de
una cuchara vaciadora, pasar las castañas y el vaciado de las patatas por un pasapurés, mezclar bien y salpimentar, rellenar las patatas con la crema. - 3
Para la salsa: rehogar la otra mitad de la cebolla con el pimiento asado, regar con el Jerez y hervir 4 minutos, incorporar la leche y el cebollino, triturar y sazonar, cortar finas lonchas del lomo y acompañar con la patata rellena con la crema de castañas y la salsa de pimientos triturada.
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