Lo primero es hacer el caldo de verduras para que esté listo en el proceso. A continuación preparamos las setas (yo usé champiñones normales y portobello y otra variedad de setas. Ponemos en una sartén grande un chorrito de aceite de oliva y doramos 2 dientes de ajo. Cuando estén dorados añadimos las setas y cocinamos con un poco de pimienta. Una vez estén hechas retirar y reservar.

En la sartén ponemos 50 gr de mantequilla y pochamos la cebolla troceada. Echamos pizca de sal para que llore. Cuando esté transparente añadimos el arroz y rehogamos bien.

Unos minutos después de haber rehogado la cebolla y el arroz, echamos el vino. Cuando el alcohol esté casi evaporado volvemos a echar las setas.

Por último nos queda ir añadiendo el caldo. Dos o tres cazos la primera vez. A medida que el arroz vaya pidiendo más caldo, añadiremos cazo a cazo más caldo. Vamos probando el arroz para asegurarnos que está hecho. Por último, una vez esté a nuestro gusto, ponemos los 25 gr restantes de la mantequilla y el queso parmesano. No mucho, quien quiera más que lo añada después. ¡Buen provecho!