Comenzamos preparando la salsa. Para ello sofreímos la cebolla y la zanahoria cortadas bien pequeñitas en un chorrito de aceite de oliva.

Cuando estén casi listas añadimos los champiñones troceados y una pizca de sal.

Añadimos un vaso de vino blanco y dejamos reducir.

A continuación echamos las dos cucharadas de mermelada de tomate, la salsa de tomate triturado, ajo en polvo y orégano al gusto. Dejamos cocinar unos minutos.

Añadimos la pasta `que tendremos cocida y removemos muy bien.

Retiramos del fuego y hacemos los nidos. Para ello utilizaremos una cuchara grande y un tenedor y los iremos enrollando. Una vez listos pondremos un puñado de queso rallado dentro de cada uno, y los tomates cherry. Tapamos y volvemos a llevar al fuego pero solo nos interesa mantener el calor por lo que debemos ponerlo bajito.

Una vez que el queso se haya derretido un poquito podemos retirarlo del fuego. Colocamos hojitas de albahaca fresca en cada nido. ¡Y listo!