Ensalada de lentejas con repollo y vinagreta de pimiento rojo
Hoy hace calor, ya tenemos aquí una primavera muy adelantada, así que me apetecía hacer legumbres y ensalada.
Por lo tanto, decidí unir ambas preparaciones y resultó un plato muy bueno.
Me encantan las legumbres en potajes y también en ensaladas combinadas con verduras, huevos y los últimos aguacates de mi huerto, quedó exquisita.
Ensalada de lentejas con repollo y vinagreta de pimiento rojo
Hoy hace calor, ya tenemos aquí una primavera muy adelantada, así que me apetecía hacer legumbres y ensalada.
Por lo tanto, decidí unir ambas preparaciones y resultó un plato muy bueno.
Me encantan las legumbres en potajes y también en ensaladas combinadas con verduras, huevos y los últimos aguacates de mi huerto, quedó exquisita.
Paso a paso
- 1
En primer lugar preparar la vinagreta mezclando 4 partes de aceite por 1 de vinagre. Batir bien hasta que la mezcla sea homogénea.
- 2
Picar el pimiento y añadirlo a la preparación de aceite junto con el perejil.
- 3
Poner las lentejas cocidas en una ensaladera y agregar la vinagreta. Picar uno de los huevos y agregarlo, mezclar todo muy bien y dejar reposar al menos una hora en la nevera para que los sabores se tomen bien.
- 4
Lavar, escurrir y picar en juliana la lechuga y el repollo. Cortar los tomates por la mitad y el huevo en cuartos.
- 5
En una fuente poner un aro metálico y colocar las lentejas apretando bien con una cuchara para que no se desmoronen. Colocar el resto de los ingredientes alrededor, incluido el aguacate pelado y troceado. Aderezar a gusto y espolvorear con las semillas.
- 6
Antes de llevar la fuente a la mesa quitar con mucho cuidado el aro metálico.
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