Pulpo a feira
Es una receta de familia, adaptada a cuando vivimos fuera de Galicia o no tenemos ni el plato de madera ni cazuela de cobre. (El pulpo no es barato así que hacedlo un mes que estéis "holgados"...)
Pulpo a feira
Es una receta de familia, adaptada a cuando vivimos fuera de Galicia o no tenemos ni el plato de madera ni cazuela de cobre. (El pulpo no es barato así que hacedlo un mes que estéis "holgados"...)
Paso a paso
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Para comenzar, necesitamos 1 cacerola u olla de bastante capacidad, mínimo 6 litros, para que cubra totalmente los pulpos. Si no tenemos el típico caldero de cobre y tenemos alguna pieza de cobre (de fontanería y limpia..) la echamos al agua (si no tenemos cobre quedará rico igual, es por el color que luego tendrá pero el sabor no lo alterará).
- 2
Con el agua caliente, echamos un puñadito (con la punta de los dedos) de sal gruesa. Cuando comience a hervir pasamos al paso más importante..."Asustar el pulpo".
- 3
Aseguraros que quitais el "pico" del pulpo situado justo en la parte inferior del pulpo, sino os lo pueden hacer en la Pescadería. Para escaldarlos, con el agua hirviendo, introducimos 3 veces sin detenernos, la punta de los tentáculos del pulpo. Hacemos esto con cada pulpo.
- 4
Dejamos cocer de 30 a 35 min a fuego medio-alto.
- 5
Mientras pelamos las 5 patatas y las cortamos chascando (así soltarán el almidón).
- 6
Tenemos preparada otra cacerola con 2l de agua y otro puñadito de sal gruesa.
- 7
El pulpo hay que dejarlo que repose unos 20 a 30 min. En este tiempo, aprovechamos para ir cociendo las patatas.
- 8
Echamos un par de cazos del agua de cocción del pulpo en la cacerola donde cocemos las patatas. Dejamos que cuezan. Las patatas con 20 min tienen suficiente, a fuego medio-alto.
- 9
Una vez cocidas las patatas y reposado el pulpo, escurrimos, por separado ambos ingredientes (pulpo y patatas).
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Si no tenemos platos de madera, tendremos a mano dos buenas fuentes para repartir.
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Las patatas se echan en una fuente amplia, echamos ahora y en este orden : sal gruesa (un puñadito), pimentón (yo suelo echarle dulce por los niños pero lo típico es picante o mezclado si no os gusta el picante), y un chorrito de aceite de oliva (si es virgen extra mejor sino con que sea intenso vale también).
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Cortamos cada tentáculo para después, 1 a 1, cortarlo en rodajas. Se estila hacerlo con unas buenas tijeras.
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Se echa cortado el pulpo en otra fuente y se le echa espolvoreado el pimentón y otro chorrito de aceite de oliva (esta vez no echamos más sal porque ya lo llevan las patatas)
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¡Y listo para disfrutarlo! Es una comida muy rica y sabrosa y me trae mucha morriña. Espero que la disfrutéis.
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Esta receta es sobre todo para los amantes del pulpo , pero desde luego es un plato estrella de la cocina gallega extendida por toda Españasobre esta receta me dijo un persona de Galícia que el pulpo a Feíra se denomina así su nombre porque se aliña en frío y que cunado es a la gallega el pimentón se añade al aceite templada y por lo tanto adquiere otro gusto y eso es cierto porque yo lo he comprobado .dicho esto si algún gallego/a lee estas diferencias sobre pulpo a Feira ó a la gallega y ve que no es correcto agradecería su coorreción.
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El Pulpo a la feria debe su nombre a que su preparación ya era una receta tradicional en las ferias de ganado a las que los arrieros acudían. En ellas se comía lo que más a mano tenían: El pulpo rehidratado y cocido, aliñado con aceite y pimentón.En Carballiño (municipio de Ourense) es donde se desarrollo más el oficio de las pulpeiras y esto se debe al monasterio de Oseira, ya que este era dueño del coto de Marín, donado por el noble Diego Arias en el año 1150. Así que los monjes reciben del arrendamiento por el usufructo no solo dinero sino también especias entre estas el pulpo. Lo sobrante se repartía entre sus feligreses. Lo de sumergir el pulpo en el agua era que los monjes lo metían en el nombre del Padre, del hijo y del Espirito Santo. Más tarde se descubrió que al sumergirlo, este conservaba toda su piel y no se desprendía de las ventosas.
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Hola buenas tardes traigo esta receta galega con mucho cariño sencillos pasos pero muy importante la experiencia en la propia receta
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Comentarios (2)