62. Hogaza semi integral de Centeno
Pan esponjoso, con corteza cruijente. Hogaza de miga densa pero aireada. Hogaza de 800 gr. Con Harina de Trigo común y harina de Centeno integral. Gracias al prefermento y a la harina de Centeno integral tiene muy buen sabor y textura.
62. Hogaza semi integral de Centeno
Pan esponjoso, con corteza cruijente. Hogaza de miga densa pero aireada. Hogaza de 800 gr. Con Harina de Trigo común y harina de Centeno integral. Gracias al prefermento y a la harina de Centeno integral tiene muy buen sabor y textura.
Paso a paso
- 1
Empezamos con el prefermento. Mezclamos los ingredientes por orden haciendo una masa. Recomiendo disolver bien la levadura en el agua antes de incorporar la Harina. Guardamos en un bol y tapamos con film. Guardamos 12h en nevera. Al día siguente estará listo.
- 2
Para la masa, en una amasadora incorporamos los ingredientes por orden de la lista y amasamos bien. Yo lo hago en panificadora. Cuando termina de amasar hacemos una bola y la untamos de aceite en un recipient grande y redondo. Tapamos y dejamos levar 3h aprox.
- 3
Desgasificamos la masa y la hacemos una bola boleando la masa. Hacemos unos Cortes al pan.
- 4
En Horno precalentado a 200º C calor arriba y abajo introducimos la bandeja del horno con la masa en el segundo nivel de abajo y cubrimos la masa con un bol grande tipo pyrex. De esta manera conseguimos una masa cruijente y esponjosa. Cuando pasen 70 min destapamos, bajamos el horno a 180 °C durante 20 min. Dejar enfriar encima de una rejilla.
- 5
Servir 🧚🏻♀️
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