Hogaza de pan de cereales
Es el primer pan que hago con prefermento o poolish) aseguran que mejora el pan considerablemente y no sé si será por esto o por el calor que hacía en la cocina que el pan casi se sale de la foto hoy.
Hogaza de pan de cereales
Es el primer pan que hago con prefermento o poolish) aseguran que mejora el pan considerablemente y no sé si será por esto o por el calor que hacía en la cocina que el pan casi se sale de la foto hoy.
Paso a paso
- 1
En un bol mezclamos los 100g. de harina del prefermento con la levadura y el agua y removemos bien, lo dejamos levar y guardamos tapado con un film de plástico en el frigorifico toda la noche.
- 2
Al día siguiente en un bol mezclamos las harinas con la levadura y seguicamente el salvado y la sal. Hacemos un hueco en medio de la harina y vertemos la tónica junto con el aceite, la miel, el azúcar o el edulcorante.
- 3
Removemos bien y añadimos el prefermento, y mezclamos todo hasta que lo integremos en la masa (quizás tengáis que añadir alguna harina más para amasar el pan y se desprenda de las manos la masa).
- 4
Ponemos ésta sobre la encimera y la trabajamos durante 15 ó 20 minutos. Una vez la masa esté suave el proceso es siempre el mismo:un 1 primer levado de 1 hora y media en horno apagado.
- 5
Sacamos la masa del horno apagado y la desgasificamos. Volvemos a introducirla en horno apagado sobre la bandeja que la vamos a hornear dándole ya forma de hogaza y la mantendremos levando de 30minutos a 1 hora (2º levado)
- 6
Sacamos la bandeja del horno, precalentamos éste ya 220ºC e introducimos un recipiente con agua en la base del mismo, pulverizamos con agua también las paredes para que se nos forme corteza e introducimos la masa del pan durante 45 minutosutos. Dejamos enfriar en la rejilla.
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