Empezamos cociendo la quinoa y 1 vasito de quinoa con dos de agua. Le pasamos por agua para lavarla un poco antes de cocer. La cocemos en agua con sal, como si haríamos arroz. Una vez cocido lo podemos pasar por agua fría para parar el proceso de cocción y se nos enfríe antes.

Descongelamos las gambas en agua caliente con sal. En unos 5-10 minutos estarán descongeladas. Las cortamos para hacer unos cachos más pequeños, las marinamos con la salsa de soja, el jengibre y el Tabasco, y el alga nori cortada (yo hice 4 láminas cortando en horizontal y luego corté en vertical en tiras estrechas). Las dejamos hasta que vayamos a montar el poke.

Calentamos en el microondas unos segundos el vinagre de arroz y el azúcar, se lo echamos al arroz y mezclamos bien sin apelmazar.

Cortamos los albaricoques a la mitad, les sacamos el hueso y laminamos, hacemos los mismo con el aguacate, exprimimos limón un trozo de limón por encima para que no se oxide.