Lentejas con conejo y berenjena
Mi madre solía ponerle siempre berenjena al potaje de lentejas. Me contaba que mi abuela Angeles siempre lo hacía así y yo he heredado esta costumbre (además me gusta mucho la berenjena).
Hoy las he acompañado con conejo, una carne sin ninguna grasa, para enriquecer el plato.
Lentejas con conejo y berenjena
Mi madre solía ponerle siempre berenjena al potaje de lentejas. Me contaba que mi abuela Angeles siempre lo hacía así y yo he heredado esta costumbre (además me gusta mucho la berenjena).
Hoy las he acompañado con conejo, una carne sin ninguna grasa, para enriquecer el plato.
Paso a paso
- 1
Ponemos en remojo las lentejas la noche anterior.
- 2
En la cazuela u olla con el aceite doramos las tajadas de conejo , espolvoreado con sal , pimienta negra recién molida y las hierbas aromáticas.
- 3
A continuación añadimos a la olla las lentejas escurridas, el laurel, la cebolla, los pimientos y el tomate picados. Agregamos la berenjena pelada, lavada y cortada en tiritas (yo suelo tenerla un rato antes sazonada para que suelte el amargor) y el caldo.
- 4
Dejamos cocer durante 20 minutos (a media cocción le agregamos un majado de ajo, perejil, cominos, cúrcuma y algo de sal, diluido en ena pequeña cantidad de caldo de las lentejas).
- 5
Rectificamos de sal y servimos.
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