Lavar y cortar el rabo a la berenjena, cortarla en horizontal por la mitad y vaciamos la carne de dentro con un sacabolas y con cuidado de no romper la berenjena y reservamos la carne que le hemos sacado a la berenjena. A continuación en una fuente metemos las berenjenas en el microondas durante 3/4 minutos.

Pelar la cebolla y meterla en la picadora junto con la carne de la berenjena que hemos vaciado.

Lavar los pimientos y quitarle las semillas, cortar en juliana.

En una sartén con aceite de oliva echamos lo que hemos picado y las tiras de pimiento rojo habiéndolas sazonado antes, cuando estén pochadas echar una cucharita de café de harina y vamos echando un chorrito de leche hasta hacer una bechamel.

Cortamos el queso a daditos.

En una fuente ponemos las berenjenas y las vamos rellenando con la bechamel de verduras que hemos hecho y rociamos por encima el queso que hemos cortado a dados. Metemos la fuente en el horno y lo gratinamos durante 2/3 minutos.