Empezaremos pelando los gambones, siempre dejaremos el último trozo de la cáscara con la cola, las cabezas podéis congelarlas y preparar un aceite de gambones que para los arroces está buenísimo.
Una vez peladas las salpimentaremos y las reservaremos.

Para preparar el rebozado, pondremos la harina en un bol, añadiremos el azafrán, la sal, el huevo y el agua con gas esta tiene que estar bien fría. añadir el agua poco a poco hasta tener una textura cremosa, ni muy líquida ni muy espesa. En el video podéis ver la textura perfecta, si levantamos la varilla con la crema esta tiene que hacer una especie de relieve cuando caiga en la superficie.

Una vez lista la masa pondremos aceite a calentar, siempre tienen que freírse en abundante aceite para que quede bien el rebozado. La temperatura del aceite tiene que ser entre 170ºC y 180ºC

Para freírlos los pasaremos por el rebozado siempre dejando la cola sin rebozar y los iremos añadiendo uno a uno para que no se peguen entre sí.
Una vez estén dorados los pasaremos a un papel para quitarles el exceso de aceite y estarán listos para ser consumidos.