Caponata di melanzane
Esta receta es muy típica de los veranos sicilianos y es similar (en forma) a nuestra samfaina o pisto pero con una base de berenjena.
Me acaban de dar un tarrito para probarla que yo no la había tomado nunca y la receta. La hemos probado para un aperitivo y nos encanta así que en breve la prepararé. Es ideal para preparar como acompañamientos a carnes o pescado y, la sobrante, la podemos envasar en tarros al vacío para aperitivos o similares.
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Paso a paso
- 1
Comenzamos picando la berenjena en trozos pequeños y salándola. La colocamos sobre un escurridor y la dejamos durante 30 minutos.
- 2
Mientras tanto, ponemos una cazuela al fuego y sofreímos la cebolla picada a cuadrados pequeños, las aceitunas cortadas a la mitad y el apio en cuadrados.
- 3
Cuando la cebolla comience a dorarse, añadimos los tomates, sin piel ni semilla, cortados en cuadraditos muy menudos, rehogamos y dejamos cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
- 4
Por otro lado, lavamos y secamos los dados de berenjena y los ponemos a dorar en una sartén con un par de cucharadas de aceite.
- 5
Cuando comiencen a transparentar los retiramos y colocamos sobre papel absorbente.
- 6
Pasados los 30 minutos, añadimos las berenjenas a la cazuela junto con el vinagre y el azúcar, removemos y dejamos cocinar, a fuego lento, durante 30 minutos más o hasta obtener una mezcla oscura y espesa.
- 7
Cuando esté lista la caponata la sacamos de la cazuela y la dejamos enfriar. Consumimos cuando esté completamente fría.
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