Comenzamos preparando todas las verduras, lavándolas muy bien y las cortamos a cuadritos, ponemos una cacerola al fuego con agua y añadimos las berenjenas cortadas por la mitad para ablandar su piel y su relleno 🌶

Ponemos una sartén al fuego medio con el aceite y añadimos los pimientos, le damos un poco de color, vamos añadiendo las demás verduras, luego cebolla, champiñones y el relleno de las berenjenas,lo mezclamos todo muy bien con una paleta de madera, le ponemos la sal y pimienta molida🍆

Una vez listas las verduras, tenemos ya preparadas las berenjenas, procederemos a su relleno, cogeremos una cuchara grande y vamos rellenando cada mitad y las vamos colocando en un recipiente apto para hornos, le añadimos por encima la bechamel y el queso rallado

Truquito (para que no se pongan negras las berenjenas, una vez que estamos manipulando, echamos zumo de limón),con esto se quedan preciosas. 🍆