Primero hacemos la masa de los creps, llevando todos los ingredientes a la batidora y triturando bien, que no queden grumos y dejamos reposar la masa como media hora, mientras hacemos el relleno.

Para el relleno, ponemos una olla amplia con fondo de aceite y sofreímos la carne hasta que cambie de color, salpimentamos y reservamos.

En esa misma olla añadimos aceite si es necesario y sofreímos la cebolla con los ajos picados menudos, añadimos el calabacín en dados pequeños y la berenjena, salteamos unos minutos, según os guste de echa la verdura y añadimos el tomate, sal y pimienta y la carne reservada, movemos bien y reservamos.

Hacemos una bechamel ligera, añadir harina a un cazo con fondo de aceite para la roux y cuando este cocinada en un par de minutos, vamos añadiendo leche, según la queráis de espesa, yo puse dos cdas de harina y casi medio litro de leche, sal y nuez moscada.
Añadimos el relleno a la bechamel y removemos bien, dejamos reposar mientras hacemos nuestras tortitas,

Ponemos una sartén con unas gotas de aceite, aseguraros que sea una sartén que no se pegue, y añadimos un cazo de masa de crepes, que nos cubra el fondo, le damos la vuelta y vamos reservando las tortitas.

Ahora rellenamos cada tortita con nuestro súper relleno, cerramos y ponemos una loncha de queso encima, llevar al horno a gratinar unos minutos y listo.

Yo las he presentado como me las pusieron en el Sand Beach porque me gustó mucho la combinación, pero podéis acompañar con lo que os guste, en este caso es una ensalada de canónigos con tomates cherry y frutos secos, y regamos nuestra ensalada y nuestro crepes con aceite de albahaca y balsámico de Módena.un plato delicioso, vistoso, lleno de color y sabor, espero que os guste como a mi. Tevasapuntar.