Preparar la masa quebrada el día anterior o como mínimo 4 horas. Poner la harina en una ensaladera, un poco de sal y añadir la mantequilla en trocitos, triturar con las manos lo menos posible y añadir la yema se formara una masa gruesa.

Echa entonces en tres veces el vaso de agua y agrega el aceite, espolvorea harina en la mesa y terminar de trabajarla, se mete en un tazón y se deja en sitio fresco.

Cuando llegue el momento de hacer el quiche espolvorea de nuevo harina en la mesa y extender con un rodillo una circunferencia.

Untar con mantequilla un molde de unos 26 cm de diámetro y con bordes altos (unos 4 cm).Colocaremos la masa en el recipiente pinchamos el fondo de la pasta sin llegar al fondo con un tenedor y colocaremos el champiñón que previamente lo habremos echo un poco en la sartén y lo colocamos en la masa junto con el queso y el jamón.

Lo meteremos al horno unos 20 minutos para que cueza la masa sin que coja color. Mientras batimos mucho los huevos añadimos la nata y el vaso de leche y la pizca de sal lo mezclamos todo.