Ternera asada (falda, entrecot) a baja temperatura
La falda de ternera es la parte del pecho pegada a las costillas. Esta pieza suelen destinarla más bien para guisos y estofados, siendo difícil encontrarla con el corte para asar, salvo que vayamos a un carnicero profesional. Es una carne barata y muy sabrosa. En este caso la sustituí por un enorme entrecot al no tener cerca un profesional que me facilitara el buen corte. Mi madre hacía mucho este asado los domingos y creo que nunca la he visto asar otro tipo de carne, salvo el cabrito, típico de mi tierra los días de celebración. Esta es una #recetasconalma y con muchos recuerdos de amor 💕
Ternera asada (falda, entrecot) a baja temperatura
La falda de ternera es la parte del pecho pegada a las costillas. Esta pieza suelen destinarla más bien para guisos y estofados, siendo difícil encontrarla con el corte para asar, salvo que vayamos a un carnicero profesional. Es una carne barata y muy sabrosa. En este caso la sustituí por un enorme entrecot al no tener cerca un profesional que me facilitara el buen corte. Mi madre hacía mucho este asado los domingos y creo que nunca la he visto asar otro tipo de carne, salvo el cabrito, típico de mi tierra los días de celebración. Esta es una #recetasconalma y con muchos recuerdos de amor 💕
Paso a paso
- 1
Precalentar el horno a 80º.
- 2
Frotar la pieza de ternera con un diente de ajo partido por la mitad para que el ajo suelte bien el aroma. En una bandeja con unas 3 cucharadas de aceite de oliva, poner la carne rodeándola con las dos cabezas de ajo enteras y las cebollas sin pelar, cortadas por la mitad.
- 3
Regar el conjunto con un hilo de aceite de oliva y espolvorear las especias por encima. Meter en el horno a media altura durante 2 horas.
- 4
Cuando hayan pasado las 2 horas, subir la temperatura del horno a 180º, retirar la carne de la bandeja y reservar aparte dejando la guarnición para que termine de hacerse en el horno unos 20 minutos más. Aderezar en este momento el conjunto con sal y pimienta molida.
- 5
Mientras preparar un puré de patata perfumado de aceite de ajo o unas patatas fritas y/o una ensalada.
- 6
Justo en el momento de servir, poner la pieza de carne en una sartén amplia con unas tres cucharadas de mantequilla (30gr.) dorarla 1 minuto por cada lado. Salpimentar y servir troceada con la guarnición y el acompañamiento elegido.
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