Primero cortaremos en jardinera el calabacín, la zanahoria y el pimiento rojo. Cocemos las verduras a la inglesa y reservamos, para ello debemos poner agua a hervir con sal. Primero cocemos el pimiento y la zanahoria durante 2 minutos 1/2 y a continuación el calabacín durante 1 minuto 1/2. Según vayamos cociendo iremos pasando a un bol con agua fría. Cociendo las verduras a la inglesa conseguimos cortar el punto de cocción y de esta manera no pierden su color y nos lucen más en nuestras recetas.

Además cociendo las verduras con esta técnica nos quedan crujientes sin estar duras. La panceta la cortamos también en jardinera y la marcamos un poco en la sartén, intentar que las verduras y la panceta tengan el mismo corte de jardinera pues serán el relleno.

Hacemos el bolsillo a la pechuga sin traspasar la carne y la salpimentamos por dentro.

Rellenamos las pechugas con las verduras y la panceta y cerramos con un pincho.

Salpimentamos las pechugas por fuera, las marcamos con aceite de oliva unos minutos y reservamos aparte

Desglasar el caramelo resultante de haber marcado las pechugas con un poco de fondo claro de ave y a continuación agregar la nata.

Para terminar la salsa agregamos la mostaza y la miel, si nos sale líquida podemos espesar con maizena.

Incorporamos las supremas rellenas a la salsa y ya están listas para servir.