Primero vamos a hacer los panqueques con la harina de arroz, el huevo, el aceite y el agua mezclamos hasta obtener una consistencia homogénea. A los panqueques los realizamos en una sartén antiadherente. Cuando ya los tenemos listos reservamos dentro de una bolsa para que no se sequen. Hacemos la salsa rehogando la cebolla, el ajo y luego agregamos el tomate triturado condimentamos con sal pimienta pimentón y ají molido y reservamos.

Ahora y toca el relleno rehogamos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo todo cortado chiquito, incorporamos la ricota y luego la acelga cortada finita, condimentamos con sal pimienta y nuez moscada y luego mixeamo hasta obtener una pasta. En una fuente para horno ponemos una capa de salsa los panqueques una capa de relleno una capa de queso mozzarella, otra capa de panqueques así hasta llegar hasta el borde de la fuente llevamos a horno medio hasta dorar. Dejamos reposar servimos de disfrutar!!