Comenzamos preparando una vinagreta con 3/4 de la cebolleta, el pimiento verde y rojo y unos pepinillos troceados, necesitaremos un par para la farsa.
En un bote con tapa mezclamos 6 cucharadas de aceite de oliva virgen con dos cucharadas de vinagre y sal. Agitamos enérgicamente y mezclamos con la vinagreta. Reposar tapado con film en la nevera.

Pelamos los langostinos, reservamos las cabezas en el congelador para hacer un caldo otro día.

Ponemos los pimientos a escurrir sobre un colador.

Echamos a un bol los langostinos troceados y también los palitos de cangrejo, añadimos un par de pepinillos cortados, un trocito de la cebolleta y un pimiento del piquillo o dos, mezclamos con dos o tres cucharadas de mahonesa y reservamos.

Rellenamos los pimientos con la farsa y cubrimos con la vinagreta.