Hervir las batatas en la olla rápida durante 10/15 minutos con 2/3 cucharadas de azúcar.

Pelar las batatas y aplastarlas con un tenedor hasta hacerlas puré.

Cortar la cebolla muy menudita y freírla en aceite de oliva y saltearlas con las espinacas y escurrir.

En un bol echamos las espinacas junto con los piñones y mezclar.

Colocar la masa quebrada en una fuente de horno, poner la batata en el fondo, a continuación añadir las espinacas con piñones y cortar el queso de cabra a rodajas y se ponen encima de las espinacas.

Meter la fuente en el horno a 200 grados durante unos 15 minutos y listo.