Ajo, o atascaburras receta de mi padre
Intento hacerlo como lo hacía mi padre aunque no llegó a su nivel.
Ajo, o atascaburras receta de mi padre
Intento hacerlo como lo hacía mi padre aunque no llegó a su nivel.
Paso a paso
- 1
Se ponen los huevos y las patatas a hervir.
- 2
Mientras hervimos las patatas sacamos la miga de los panes. desmenuzamos bien la miga y reservamos.
- 3
Ponemos a hervir el bacalao con el agua de hervir las patatas cuando este lo sacamos quitamos la piel y desmigamos, cogemos los huevos cocidos y los troceamos y en un bol lo mezclamos todo. Reservamos el agua utilizada para hervir el bacalao.
- 4
En un mortero grande picamos un diente de ajo con una pizca de sal, ponemos la miga de pan en el mortero.
- 5
Añadimos las patatas heridas y con la ayuda de una maza vamos trabajando la mezcla para trabajar mejor se va poniendo aceite,tiene que quedar una masa fina he necesitado 200 ml de aceite durante el proceso.
- 6
A partir de tener la masa vamos añadiendo el agua de hervir el bacalao y seguimos trabajando la mezcla, añadiremos también un poco más de aceite hasta que la mezcla esté bien emulsiónada si levantamos la maza la mezcla bien que resbalar pero no demasiado rápido que caiga suave. Ponemos el revuelto de huevo y bacalao en el mortero e integramos. He reservado un poco para que se vea por encima.
- 7
Dejamos reposar un rato y listo
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Buenas gente!! Al fin os traigo la receta de atascaburras. Después de que muchos de vosotros me habéis pedido por email y redes sociales la receta, y debido que es el nombre de mi proyecto, estaba claro que antes o después tenía que llegar este momento.Para aquellos que no conozcáis el plato de atascaburras, y por ello imagino que os echareis la manos a la cabeza pensando que vaya nombre, os cuento un poco acerca de este plato.El atascaburras es uno de los platos estrella y típicos de la gastronomía manchega, y más concretamente de la zona de Albacete. El plato se realiza con patatas cocidas, bacalao desmigado y ajos, los cuales durante la elaboración se van machacando, de tal forma que su textura final sea la de un puré. Para finalizar el plato se le añade por encima nueces, huevo duro y un buen chorro de aceite de oliva.Cuando empecé con este bonito proyecto, en la búsqueda del nombre, quería algún nombre que llamará la atención, fuera fácil de recordar y que estuviera relacionado con mis raíces. Así que amigos/as, no podía haber nombre más acorde que el de atascaburras. Es por ello, que aquí os muestro mi particular homenaje y versión de este plato tan tradicional de mi zona.Espero que os guste mi versión y la evolución de esta receta, por eso, la he bautizado como atascaburras 2.0,Recuerda visitar mi página www.atascaburras.com y conocerás un poco más sobre mí!Venga que me enrollo mas que las persianas!! Vamos al lío amigos de cookpad! :)#familiar
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